Carnes
Carne con costillas
« Un guiso de cuchara y de paciencia. La carne suelta su grasa, el sofrito la abraza y las patatas se empapan de todo. Ratio carne:patata ≈ 3:1. »
Foto · Carne con costillas
Preparación
- 1
Maceración. Macera en seco las costillas durante 1-2 horas con sal, pimienta, pimentón, comino molido y cúrcuma.
- 2
Dorar. Marca las costillas a fuego muy lento hasta dorarlas bien. Sácalas y resérvalas.
- 3
Sofrito. En la misma olla, pocha cebolla, ajo y pimiento verde picados muy finos, a fuego lento con la grasa de las costillas.
- 4
Tomate. Añade el tomate rallado (+ concentrado y mantequilla de cacahuete si lo deseas). Desglasa el fondo y deja reducir.
- 5
Unir. Vuelve a incorporar las costillas a la olla.
- 6
Líquidos. Añade vino dulce y vinagre en ratio 3:1, más 2 cucharadas de salsa de soja.
- 7
Agua. Cubre con agua caliente (considera la evaporación si no usas olla exprés).
- 8
Cocción. Fuego lento 2-3 h en olla normal o 40-50 min en olla exprés.
- 9
Patatas. Con la carne lista, pela y chasca las patatas. Cocínalas hasta que se ablanden (ratio 1:3 con la carne).
- 10
Opcional. Si quieres espesar la salsa, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela.
Notas & consejos
- •Ratio carne:patata recomendado ≈ 3:1 (ajustable al gusto).
- •La mantequilla de cacahuete es opcional pero añade cremosidad extra.
- •Usa el vino dulce que tengas en casa: PX, Vermut, Oporto…
- •En olla normal vigila el nivel de agua para que no se seque.
- •El pimentón puede ser dulce, picante o mezcla según el gusto.