Pescados
Atún con tomate
« Doble vida: en olla o en la brasa. Quien me conoce sabe que mi predilección es siempre la barbacoa. El truco está en no cocinar el atún del todo: solo marcarlo y dejar que la salsa lo termine. »
Preparación
- 1
Corta el atún en cubos y adóbalo con sal, pimienta, ralladura de limón y, si lo deseas, un poco de guindilla.
- 2
Si vas a la brasa: ensarta los cubos en pinchos y marca a la barbacoa. Si vas a la olla: marca ligeramente en la sartén y reserva. No hay que cocinarlo del todo, solo sellar.
- 3
En una olla con un poco de aceite, pocha a fuego lento la cebolla en juliana junto al ajo picado, el comino en grano y la hoja de laurel.
- 4
Cuando esté bien pochado, añade el tomate triturado y un chorro de vino blanco. Deja reducir hasta lograr la consistencia deseada (a mí me gusta bastante espesa).
- 5
Apaga el fuego y, con la salsa ya espesada, incorpora el atún. Deja que se termine de cocinar con el calor residual: queda jugoso y nada seco.
Notas & consejos
- •Para BBQ elige cortes grasos (ventresca, tarantelo). Para olla, lomo más magro.
- •El secreto: el atún se cocina con el calor residual de la salsa, nunca con el fuego encendido.
- •Una salsa bien reducida sostiene mejor el bocado: paciencia con el sofrito.