Parrilla
Pinchos morunos de cerdo y pollo
« Dos adobos, un fuego. El cerdo con su canela y cayena, el pollo con jengibre y yogur. El secreto está en el tiempo: 2 h funciona, una noche es perfecto. »
Preparación
- 1
Adobo del cerdo. Mezcla en un bol el ajo, pimentón dulce, comino, orégano, cúrcuma, canela, cayena, aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Añade los dados de cerdo y cubre bien.
- 2
Adobo del pollo. En otro bol mezcla ajo, pimentón, comino, cúrcuma, jengibre, orégano, aceite, limón, yogur (si lo usas), sal y pimienta. Añade el pollo y mezcla.
- 3
Marinado. Cubre ambos boles con film y deja marinar en la nevera un mínimo de 2 horas. Lo ideal es toda la noche para que las especias penetren bien.
- 4
Brochetas. Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua fría al menos 30 minutos antes para que no se quemen en la parrilla.
- 5
Ensartar. Coloca la carne en las brochetas alternando los trozos de forma compacta para que no giren al darles la vuelta.
- 6
Parrilla. Calienta la parrilla o barbacoa a fuego fuerte (o una plancha a máxima temperatura). Debe estar muy caliente para sellar y marcar la carne.
- 7
Cerdo. Asa los pinchos de cerdo 10-12 minutos, girando cada 2-3 minutos, hasta que estén dorados con marcas de parrilla y bien cocinados por dentro.
- 8
Pollo. Asa los pinchos de pollo 8-10 minutos, girando regularmente. Está listo cuando al pinchar el jugo sale transparente.
- 9
Reposo. Retira del fuego y deja reposar 2-3 minutos. Espolvorea sal en escamas y pimentón, y exprime un gajo de limón por encima.
- 10
Servir. Sirve sobre pan de pita caliente o pan de pueblo, con perejil fresco, más gajos de limón y tus salsas favoritas (alioli, harissa o tzatziki).
Notas & consejos
- •El secreto del sabor está en el marinado largo: con 2 h funciona, pero 12 h es ideal.
- •El cerdo queda mejor con grasa intermuscular (aguja o presa ibérica); sustituye pechuga por contramuslo para más jugosidad.
- •La parrilla de carbón aporta un sabor ahumado inigualable. En plancha eléctrica, añade unas gotas de aceite de sésamo tostado al adobo.
- •Para un acabado brillante, pincela con aceite mezclado con pimentón los últimos 2 minutos de cocción.
- •Congela los pinchos ya marinados (sin cocinar): aguantan 3 meses listos para usar.