- 1. Cocinar con llama viva en lugar de brasa.
- 2. Usar pastillas de parafina o líquido encendedor.
- 3. Poner la carne fría recién sacada de la nevera.
- 4. Pinchar la pieza con tenedor — escapa el jugo.
- 5. Voltear cada 30 segundos — no se forma corteza.
- 6. Cortar inmediatamente al sacar — siempre reposo de 5-10 min.
- 7. No tener una zona indirecta para refugiar piezas que se queman por fuera.
Capítulo 07 · Cocina a la brasa
7 errores a evitar
Los siete fallos más comunes al cocinar a la brasa y cómo corregirlos: de la llama viva a la falta de reposo.