Paella Valenciana

Preparación

1. 1

   Calienta la paella sobre la rosca de fuego (anilla interior) y añade el aceite con una pizca de sal repartida por los bordes para evitar que la superficie se queme.

2. 2

   A fuego medio, incorpora primero el pollo. Dóralo bien durante unos 5 minutos y añade después el conejo. Es importante dorar bien las dos carnes para que suelten su grasa y liguen con el aceite.

3. 3

   Cuando el pollo y el conejo estén bien dorados, desplázalos hacia los bordes de la paella, dejando el centro libre.

4. 4

   Añade las judías verdes cortadas en el centro y dóralas unos minutos hasta que pierdan el color crudo.

5. 5

   Incorpora el ajo picado y, justo después, el pimentón. Mezcla rápidamente: el pimentón se quema en segundos, así que ten el tomate ya rallado y listo a mano.

6. 6

   Echa el tomate rallado en abundancia (2 tomates por persona) por encima de todo y deja reducir unos minutos hasta que cambie de color y se concentre. Añade entonces el garrofó.

7. 7

   Mezcla la carne con la verdura y el sofrito hasta lograr una mezcla uniforme. Reparte todo por la paella.

8. 8

   Balance de agua: para 4 personas en paella de 55-60 cm, la proporción es 3 vasos de arroz por 11 vasos de agua (1:3,5). Ten ~20 vasos de agua a mano por si hay que reponer.

9. 9

   Añade la primera remesa de agua (los 11 vasos) y mezcla todo hasta uniformar. Marca con un cucharón la altura inicial del agua en el borde para tenerla de referencia.

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    Enciende también la segunda anilla de la rosca para repartir calor por toda la superficie de la paella.

11. 11

    Deja cocer el caldo a fuego vivo unos 20-30 minutos: tiene que reducir bien para que coja sabor. Si necesitas reponer agua, hazlo con la reserva caliente hasta volver a la marca inicial.

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    Rectifica de sal (debe quedar ligeramente fuerte porque el arroz absorberá) y añade el azafrán/colorante.

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    Cuando el caldo esté en su punto y a la altura marcada, echa el arroz repartido lo más uniformemente posible por toda la paella (puedes dibujar una cruz como guía).

14. 14

    Sube el fuego al máximo durante los primeros 5 minutos para arrancar la cocción.

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    Baja el fuego y deja cocer el arroz entre 15 y 18 minutos en total, sin remover nunca. Añade una rama de romero los últimos minutos para perfumar (retírala antes de servir si no te gusta muy intenso).

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    Si quieres socarrat, sube el fuego los últimos 1-2 minutos hasta oler el caramelizado del fondo (cuidado de no pasarse).

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    Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente de la paella.