La brasa premia la grasa, el colágeno y las piezas con personalidad. Una pechuga magra sale seca; un chuletón con buena infiltración sale glorioso.
Vacuno
Chuletón, entraña, picaña, vacío, presa de vacuno, tomahawk.
Cerdo
Secreto ibérico, pluma, presa, costillas, panceta, abanico.
Cordero / aves
Costillar de cordero, pierna deshuesada, pollo abierto, codornices.
Pescados
Lubina, dorada, caballa, sardina, pulpo, atún, bonito.
Verduras
Espárrago, pimiento, calçot, berenjena, alcachofa, maíz, cebolla.
Para sorprender
Queso provoleta, lechuga romana, melocotón, piña, ostras.
Próximamente: fichas individuales por corte con tiempos, temperatura interna objetivo y maridajes recomendados.