Fuego directo
Brasas debajo del alimento. 220-300 °C. Marca de parrilla y reacción de Maillard.
Filetes, entraña, secreto, chorizos, gambas, verduras finas, pan.
Fuego indirecto
Brasas a los lados, alimento en el centro, tapa cerrada. 110-160 °C por convección.
Costillas, pollo entero, brisket, pierna de cordero, pescado grande.
Truco profesional: combinación 2 zonas. Sella la pieza en directo y termínala en indirecto con la tapa cerrada — punto perfecto sin quemar la corteza.
Para calibrar a ojo: pon la mano abierta a 12 cm sobre la parrilla. Si la aguantas 2-3 segundos es calor fuerte (directo), 4-5 medio, 6-7 suave (indirecto).