El adobo correcto realza la pieza; el incorrecto la disfraza. Tres familias para decidir según corte y origen.
- Rubs secos — mezcla de sales, azúcares y especias. Forman corteza al asar. Ideales para costillas, brisket y cerdo.
- Marinados líquidos — base ácida (vino, vinagre, cítrico) que ablanda fibras. Pescados, aves y cortes magros. Máximo 4-6 h para que no se "cocinen".
- Mojos, chimichurris y salsas — se aplican al final, fuera del fuego. Aportan frescura y contraste a la grasa de la brasa.
Hemos catalogado más de 140 rubs y marinados del mundo filtrables por proteína, corte y país de origen.